上海市统计局最新数据显现，2024年，全市完成社会消耗品批发总额17940.19亿元,比上年降落3.1%。此中，留宿餐饮业1423.53亿元，同比降落5.4%。
跟着，2025年持续两轮的“乐品上海”消耗券的推出，对上海的餐饮业起到了一波助推感化，住餐业连续回暖，降幅收窄。相干报导显现，本年春节时期（2025年1月28日至2月3日），完成总营收同期根本持平。
此中，上海本帮菜以97.59的热力值与240元高客单价，胜利完成了热度和效益共赢。作为当地菜系的代表BSports网页版，本帮菜凭仗深沉的文明认同感，仍然连续吸收着大批当地消耗者和新上海人。
疫情期开店，3年工夫成为上海本帮菜连锁(大型)品牌刺眼黑马，“多、快、好、稳”锚定质价比苍生餐饮赛道
面临前文上海本帮菜品类遍及的高客单程度，和上海当地网友的“吐槽”，仍有一批上海本帮菜黑马品牌立异冲刺，在愈发剧烈的合作中拼杀出来。
好比，小编明天要为各人剖析的一家名为【炊江南】的上海菜品牌，凭仗精准的“苍生消耗”定位，“做老苍生定心、喜好的平价菜”，其人均百元的价钱，精美的产物与体验，在疫情时期(2021年)逆势开店，仅仅3年工夫，已然成为上海本帮菜连锁品牌的代表。并自2024年起，显现“多、快、好、稳”的品牌开展态势。
2021 年，品牌首店选址闵行区龙柏社区街边店（龙柏店），以 2000㎡的传统民风场景化体验空间切入市场。首店位于成熟社区，生齿密度高、消耗需求多元，品牌经由过程大范围场景化空间营建沉醉式消耗体验，构成差同化合作劣势。
此阶段以 “大场景+文明体验” 的形式快速翻开市场，积聚品牌认知度与中心客群，为后续开展建立标杆。
2022 年，品牌选址青浦区社区商圈，探究佳构小店形式。社区商圈人流量分离、消耗场景更重视便利性与一样平常性，品牌经由过程优化产物构造、提拔效劳服从，完成高平效运营。
3、品牌扩大期（2023-2024）：多区联动，3.0版“文艺民风”场景化体验跑赢后疫情时期
2023—2024 年，品牌开端向普陀区、嘉定区、宝山区、浦东新区等行政区扩大。在扩大过程当中，基于前期经历，将 “文艺民风” 场景化体验与各地区消耗特性深度交融，针对差别地区的贸易情况，调解空间设想、菜品构造与营销战略，逐渐构建起多地区联动的连锁矩阵。
2025 年，品牌开启 “一区一店” 计谋，进入浦东新区、长宁区、徐汇区等地区，构成 “浸透式” 都会规划，旨在操纵单点门店的辐射效应，扩展品牌收集，提拔市场占据率与品牌影响力。
同时，“一区一店” 形式可确保品牌在每一个地区精准婚配目的客群，在“质价比”的品牌基调上，选址、店型、体验愈加灵敏，完成精密化运营。
在贸易社会讲求兵贵神速、 工夫即市场的合作格式下，【炊江南】于2024—2025年片面提速门店扩大，据悉2025年上半年将深化徐汇区、普陀区、长宁区等上海中间城区开店必一运动官网，无望完成品牌代价、势能与市场份额的打破。
上海中间城区作为环球都会中心商圈，会聚高端消耗客群、优良贸易资本和品牌虹吸效应。【炊江南】加快进驻该地区，素质是经由过程 “中心区位卡位” 完成品牌代价跃迁。
【炊江南】聚焦性价比苍生餐饮赛道，定位百元上海本帮菜，供给 “文艺民风”场景化体验形式，为快速扩大供给了坚固根底。
①质价比消耗兴起：后疫情时期，消耗者既寻求品格体验又重视性价比。【炊江南】经由过程 “精美场景+产物主义”，精准切入上海本帮菜客单百元阁下的高性价比消耗区间，符合市场需求；
②中间城区质价比餐饮蓝海：【炊江南】凭仗差同化订价劣势和场景体验，快速抢占中间城区蓝海赛道盈余。
【炊江南】选址战略显现高度体系性与静态调解性，并经由过程流量驱动、场景适配、本钱风控三大维度构建合作劣势，完成从地区深耕到都会中间打破的妥当扩大。
①生齿密度优先：【炊江南】已开业门店 80% 散布于成熟寓居区或商务会萃区。如【炊江南】普陀店地点的曹杨路商圈，据悉作为该区最热烈的贸易区之一，逐日人流量超越 10 万人次，保证根底消耗需求；和【炊江南】国展店背靠上海别墅区，毗连国度会展中间，拥抱高代价客流量，开业仅一个月，就荣登群众点评美食热点榜榜首。
①社区品格家宴场景深耕：经由过程“一样平常餐饮+家庭集会” 形式，满意社区住民高频次消耗需求，提拔复购与黏性；
从选址来看，前期在外环挑选生齿流量大、传布速率快且本钱较低的地区；前期进入中环、内环，房租本钱仍然选址的重点，而门店依托贸易综合体，与购物中间、贸易街构成业态互补，必然水平上低落自力拓客本钱。
【炊江南】开创人坚决以为做餐饮品牌，需求新陈代谢，才有生机。只是与其堕入餐饮合作的“内卷修罗场”，不如卷本人。【炊江南】连续以「年度晋级」停止自我改革，以差同化定位躲避同质化内讧。
而稳定的是品牌代价内核：一直据守“质价比苍生餐饮”的持久主义计谋。即以“本帮风味不变性×情况体验品格性×价钱带亲民性”为底层逻辑。
固然2025品牌进入上海都会中间，阛阓店、黑金店、都会花圃店不竭降生，4.0版精美体验形式也再次晋级，但不管场景怎样迭代，变的只是是体验形状。
【炊江南】保存的不但是本帮菜的传统技法，更是上海人影象中的那份浮躁与暖和。凭仗对食材品格的严厉把控与立异效劳形式，成为当地门客心中“老滋味与新体验并存”的餐饮标杆。
②成本帮土菜精做法、老菜新作，不竭研发新品新菜。如油爆虾晋级青柠蜜柚油爆虾，更受年青人、密斯与儿童喜欢，口感更清爽；醉虾晋级玫瑰盐焗虾，冷菜热做，立异口胃体验；本帮红烧肉也晋级了食材与工艺。
【炊江南】外乡好食材，从崇明黑毛猪到承平湖有机大湖鱼，再到天天清晨4点钟从台州运过来的海鲜，自带“稀缺”与“优良”两大凸起属性的在地属性；
【炊江南】菜品构造设想遵照上海本帮菜讲求【不时不食】的饮食聪慧，强化“时令臻鲜，宴四方”的品牌理念。如春季食青团、刀鱼馄饨、荠菜拌春笋，夏日推糟货、鲜肉粽，春季品大闸蟹、毛蟹年糕，夏季食酱鸭、文火羊肉；
【炊江南】晋级后4.0版精美“文艺民风” 场景化体验，在原本的调性根底之上，注入中国传统审好意趣，完成群众消耗、炊火气氛与精美文艺的多重兼容，构成 “古朴中见精美，精美中显审美” 的共同气势派头。
在上海餐饮市场中开拓出了“文明质感×价钱友爱”的共同赛道。这类“让群众消耗得起的初级感”，既躲避了高端餐饮的高本钱风险，又打破了群众餐饮的体验天花板，为品牌在一线都会的连续扩大供给助力。
晋级后设想言语更简约，但反而更故意境感，以极简留白、老物件展陈等伎俩，分离江南园林 “框景” 等造景理念，营建沉醉式江南意境。
满意城区客群对文明秘闻与共同气氛的需求，不管是一样平常会餐、家庭集会仍是商务宴请，均能经由过程场景分层精准适配，为品牌扩大奠基客群根底。
从石狮子到老木板拼搭的茶台，从木墩、石礅、木盘到矮脚竹椅，品牌以“老物新用”为准绳，构建“高代价单品+场景化组合”的具有江南神韵的文艺民风美学标记，完成视觉溢价与本钱掌握的均衡，通报 “贵而不奢” 的代价认知。在上海人均软装本钱2500 元 /㎡的均值根底上，完成“风格感指数”的提拔。
正如开创人所说，【炊江南】要做“亲民餐厅里情况(体验包罗效劳)最好的店，同级别体验的店里价钱最亲民的”。
【炊江南】寻求速率和范围的不变，也统筹代价和效益的提拔。扎营扎寨，稳扎稳打，开一个店就运营好一个店。其背后是【炊江南】品牌内核的支持：不变「1000-1500㎡集会型门店模子」根本盘，构建“单店红利—地区复制—体系支持”的增加飞轮。
①从门店空间规划、动线设想、运营参数等维度成立尺度化、模数化的设想尺度。施工工期相较普通大型正餐店服从更高，响应的投资本钱更具直观性、可控性，今朝，门店单平米造价不超越1500-1800元/㎡(硬装)。
①优良主力门店模子面积，掌握在1000-1500㎡之间，但视选址及周边市场状况而定，部门阛阓店或精美商圈店不低于800㎡以上。
②就餐面积最大化准绳必一运动官网，公道化餐位配比与桌型组合，进步上座率。好比，散厅与包房桌数占比遵照二八准绳，包房占比超越80%。占比20%的散厅，除4人桌、6人桌外，确保必然的圆卡占比，包房支流桌型10人世为主，保存2-3个功用性较强的高包。
③保存1-2个小型宴会厅，散桌、小宴会灵敏切换，进步中餐开台率。像寿宴、宝宝宴，诞辰宴等这些1-3桌阁下的小宴会，桌数少，不挑工夫，对进步中餐开台率十分适配，且门店包间组合情势也相对丰硕，散桌、包场、连包等自在切换。
①明档档型、档口地位模数化设想。明档档型为小型“回字型”设想，档口规划保存：特征烤鸭档前置，招牌菜/三鲜鱼头重点归纳，沙锅档、蒸菜档锅气实足，冰鲜台共同静态点餐墙更直观，冷菜档、海鲜档品格感更强。
②明档营销化：展现+操纵+品宣。明档菜品展现不管是从菜色、食材、盛器、摆放方法、操纵展现、品宣等维度，都给人精美与相对丰硕的视觉感触感染，重点通报和强化上菜本帮菜兼备传统浓油赤酱与清鲜淡雅的口胃特性，和以烧、焖、煨、糟见长的烹调特征。
✅公道优化公区面积，人均面积掌握在3.0-3.6㎡/人之间，确保一线都会大型正餐收益/效能/本钱/体验等度的静态均衡。
前期品牌方案逐渐增长花圃(院子)餐厅店型的比重，一方都会院子，消耗者可于天然气氛中，感触感染私密与高雅兼具的空间，进步集会、宴请的体验感与温馨度。
从单点打破到形式探究，再到地区扩大与矩阵构建，品牌一直遵照“先考证后复制，边开展边优化”的逻辑。每一个阶段均基于前一阶段功效停止晋级迭代，确保计谋的连接性与可连续性。
经由过程体系化的地区规划与精密化的运营战略，炊江南逐渐构建起具有合作力的贸易邦畿，其开展途径为餐饮行业的地区扩大供给了可鉴戒的专业规范。
中国文明布景下的集会/宴请型餐厅永久城市存在，且连结微弱韧性。经由过程连续调解运营形式、优化功用设置、晋级消耗体验，在变革的市场情况中找到新的增加点,完成持久不变开展。
餐饮行业里,那些由于除“吃”之外的身分(猎奇/夸耀等)获得经济上行期盈余的品牌,终极也会由于这些而失利;而当经济上行期的流量盈余减退,餐饮行业正回归“食品素质”的合作原点,产物主义重回餐饮合作中间。
与闭店潮构成明显比照的是,市场为质价比品牌敞开。这类分化的中心在于:经济情况变革并不是决议性身分,而是加快了行业“代价挑选”。据守“性价比x品格不变性x场景适配性”的“质价比黑马”正经由过程供给链优化、产物构造精简化,完成逆周期增加。
大情况是“放大镜”真正决议保存的是企业可否在用户代价与运营服从之间找到静态均衡点。返回搜狐，检察更多